À quelle température servir le vin

On sous-estime souvent l'effet de la température sur le vin. Servi trop chaud ou trop froid, même une belle bouteille se referme. Quelques degrés changent tout.

Les rouges ne se boivent pas chambrés à 20 degrés, contrairement à l'idée reçue. À cette température, l'alcool domine et les arômes s'écrasent. Visez 16 à 18 degrés pour un rouge structuré (Bordeaux, Rhône), et 13 à 15 degrés, légèrement rafraîchi, pour un rouge léger et fruité (Beaujolais, Loire). Vingt minutes au frais avant de servir suffisent souvent.

Les blancs et les rosés aiment la fraîcheur, sans excès. Trop froids, ils perdent leurs arômes. Comptez 8 à 10 degrés pour un blanc sec ou un rosé, un peu moins pour un effervescent (6 à 8 degrés).

Les liquoreux et vins doux se servent bien frais, autour de 6 à 8 degrés, pour équilibrer leur sucre.

Deux réflexes simples : un rouge léger gagne à passer au frais, un blanc trop froid gagne à se réchauffer un peu dans le verre. Et pour un vin un peu fermé, un passage en carafe de trente minutes l'ouvre et le réveille. Le bon service, c'est la moitié du plaisir.